Nicht nur Rindersteaks lassen sich mit Sous-vide exzellent zubereiten.
Auch Schweinefilets profitieren von der beliebten Garmethode in gleicher Maßen und bieten dabei eine optimale Gelegenheit, um Freunde und Familie mit den neu erlangten Sternenkochkünsten zu beeindrucken.
Das Fleisch entwickelt durch die entschleunigte Zubereitung einen unvergleichbar saftigen und zarten Charakter.
Für die Zubereitung dieses Rezepts benötigst du WunderCap - den cleveren Messerersatz für den Thermomix. So stellst du sicher, dass deine Vakuumbeutel nicht durch das Mixmesser zerschnitten werden.
Zutaten: 2 Schweinefilets à 400 Gramm
100 Gramm Butter
2 Zweige Rosmarin
Grobes Salz und Pfeffer
1 Hand voll Bärlauch (Alternativ Petersilie)
200 g Frischkäse
200 g Fetakäse
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung im Thermomix:
1) Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von allen Seiten einreiben und zusammen mit jeweils 30 Gramm Butter und Rosmarin einzeln vakumieren.
2) Messer aus dem Mixtopf entnehmen und WunderCap einsetzen
3) Mixtopf mit 1300 Gramm Wasser füllen und auf 63° erwärmen, zwischendurch mit einem Spatel umrühren.
4) Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad geben und 60 Min / 63° garen.
5) Schweinefilets entnehmen, beiseite legen, Mixtopf entleeren, spülen und trocknen. WunderCap aus dem Mixtopf entnehmen und Messer wieder einsetzen.
6) Bärlauch waschen, trocknen, in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem WunderSpatel nach unten schieben.
7) Fetakäse, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer zugeben und 10 Sek / Stufe 3 vermengen.
8) Frischkäse und Olivenöl einwiegen und 20 Sek / Stufe 3 mixen. Bärlauchcreme mithilfe des WunderSpatels entnehmen und in eine Schüssel umfüllen.
9) Nun die Schweinefilets aus den Sous-Vide-Beuteln entnehmen, trocken tupfen und von allen Seiten in einer Pfanne mit flüssiger Butter anbraten.
10) Schweinefilets in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Bärlauchcreme, grobem Salz und Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!
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